手温尤存的面包 Fermented warmth

第一堂原本该9.30pm就结束的烘培课，拖到12.20am才结束。在雨后冷飕飕的夜里，面包有如此这般的温暖。从此，我不再盲目迷恋花俏的甜品。

相信吗？要作出松软又有弹性的面包，不需要蓬松剂，要的只是耐心和温柔。搓揉、拍打、折叠，更重要的是等待。等待面团慢慢发酵长大，从粘稠不匀到圆滑有筋度。期间无形的微妙变化，形成有弹性而透明的结构，酵母发出生涩而单纯的香气。。。都是多么值得等待的事。像许多值得等待的事，小小的变化都足以让人脸红心跳。发酵好的面团，手感温暖柔顺，总能顺着你的手势，把自己形成最完美的弧度。小小的面团，一粒一粒的，挺得跟什么一样。

难怪，国外的real estate agents总在房子拍卖前，在烤箱里烤面包。举标的人特别多。面包的香气，让人有家的感觉。踏实的香气。

我爱上了面包这种手温犹存的东西。面包比一般的甜点深情多了。